🔥 第一道：北境炭香 ——「炭火慢炙花魚一夜干佐柚子胡椒炙干貝」

📋 配方組裝（2 人份）

• 北海道真花魚一夜干：半尾或整尾（開背）
• 生食級干貝：2~3 顆
• 九州青柚子胡椒：1 茶匙（約 5g）
• 白蘿蔔泥：適量
• 德島酸橘或檸檬片：1 瓣
• 新鮮紫蘇葉：1 片

👩‍🍳 烹飪物理步驟

1. 回溫與乾度確認：
   • 一夜干在冷藏解凍後，置於室溫回溫 10 分鐘，避免魚身過冰直接上火導致外焦內生。用廚房紙巾徹底擦乾魚皮與肉面的微量冷凝水。
2. 開背花魚「肉面先烤」原則：
   • 烤網抹薄油，將花魚肉面朝下置於中火區（約 180°C~200°C）。
   • 烤約 3 分鐘，讓肉面表層的游離氨基酸與糖分在高溫下快速收緊、封閉肉汁，表面呈現淡淡的金黃烤紋。
3. 翻面皮烤高溫逼油：
   • 將魚翻面，皮面朝下移至中強火區。
   • 花魚厚重的皮下脂肪在高溫下融化，滾燙油脂在魚皮與烤網之間進行自體煎炸，魚皮隆起微小焦脆氣泡（約需 4~5 分鐘）。以竹籤刺入肉厚處，抽出感覺溫熱且帶有清澈魚油即可離火。
4. 生食級干貝急速炙燒（Aburi）：
   • 將生食干貝排在耐火石板或金屬烤盤上，使用瓦斯噴槍開大火，距離干貝約 5cm 快速掃過表面 3 秒。表面呈現一圈微焦金黃，內部維持冰涼柔嫩。
5. 合盤與柚子胡椒點綴：
   • 黑色長陶盤鋪上紫蘇葉，放上金黃酥脆的烤花魚一夜干，旁邊排入炙燒干貝，在每顆干貝頂部點上一小粒青柚子胡椒，附上白蘿蔔泥與檸檬角出餐。