📋 配方組裝（2 人份）

• 秋鰹（戻り鰹）刺身級菲力：1 條（約 250g）
• 新鮮食用菊花瓣：適量（黃菊與紫菊各半）
• 蒜頭（切極薄片並炸至金黃酥脆）：2 瓣
• 日本萬能蔥（切極細蔥花）：1 根
• 薑泥（研磨生薑）：少許
• 特調菊花橙醋醬（Tosa-Kiku Ponzu）：
  • 昆布醬油 40cc、新鮮酸橘汁（或檸檬汁）20cc、味醂 15cc、米醋 10cc、汆燙過食用菊花瓣少許。

👩‍🍳 烹飪物理步驟

研發核心流程：

1. 魚肉低溫修整與擦乾 -> 2. 魚皮金屬叉穿固定 -> 3. 稻草/強烈明火 5 秒表皮熱衝擊 -> 4. 冰水瞬間冰鎮定型並吸乾 -> 5. 厚切裝盤與菊花橙醋調和出餐。

2. 魚身前處理與脫水：

   • 取出解凍完全的秋鰹菲力，使用廚房紙巾徹底吸乾魚身表面的微量血水與水分。秋鰹脂肪極厚，表面若有水分會阻礙高溫炙燒時的焦香生成。

3. 極速高溫表皮炙燒（熱衝擊）：

   • 使用三本金屬燒烤叉穿過魚肉厚處固定。
   • 點燃乾燥稻草（或將瓦斯噴槍開至最大火）。皮面朝下直接置於火舌最旺處，炙烤約 3~5 秒，直至魚皮收縮、表面起微小焦泡並散發出濃烈的煙燻焦香；隨後將其餘三面肉質各快速掠過火舌 1 秒即可（切記不可烤熟內部，內部需保持冰涼刺身狀態）。

4. 冰鎮定型與切片：

   • 炙烤完成後，立即將魚肉投入備有冰塊的冰水中浸泡 5 秒，迅速阻斷餘熱向內部傳導，鎖住皮下脂肪。
   • 取出後務必徹底用紙巾壓乾表面水分。
   • 將鰹魚切成約 1.2cm 的厚片（厚切才能充分享受秋鰹豐厚多汁的油脂感）。

5. 擺盤與菊花橙醋點綴：

   • 將厚切鰹魚呈扇形鋪於深色陶盤上，上方堆疊大量細蔥花、酥炸蒜片與現磨薑泥。
   • 將新鮮的食用菊花瓣均勻撒於魚肉與盤邊周圍，淋上調配好的特調菊花橙醋醬即可呈獻。