這道料理結合了生食級干貝的清甜與海膽的濃郁，是日料店夏季的「秒殺級」高單價前菜，擺盤精緻且無需開火，能大幅節省後廚出餐時間。

📋 材料準備（1 份）

• 生食級干貝：1 ~2顆（3L~6S現貨供應中）
• 精選海膽：適量（約 10~15g）
• 鮭魚卵：數粒（點綴用）
• 新鮮紫蘇葉：1 片
• 高級燒海苔：1 條（可選）
• 山葵泥、淡口醬油：少許

👩‍🍳 步驟教學

1.  極速低溫退冰法：

• 干貝： 將干貝放入密封袋中，採用流水退冰約 10-15 分鐘，或於前一天放置於 0-4°C 冰箱冷藏退冰。出水後，務必使用乾淨的廚房紙巾徹底吸乾干貝表面水分（此步驟最為關鍵，能保留甘甜且無腥味）。
• 海膽： 提前放置於冷藏室自然解凍，避免室溫急速退冰導致海膽出水軟爛。

2.  片刀剖半（口袋刀工）：

• 將吸乾的干貝平放，用鋒利的柳刃刀或片刀，從干貝側面中間橫剖。
• 注意：切勿切斷，保留後方約 1/5 連結，使其呈現像蚌殼般的「口袋狀」。

3.  填入精華與點綴：

• 將剖開的干貝稍微撐開，在底層塗抹極少許山葵泥。
• 將一片新鮮紫蘇葉墊於底部，接著用鑷子小心夾入滿滿的海膽，使其微微溢出。
• 在海膽上方頂部，點綴 3~5 粒晶瑩剔透的鮭魚卵，增加色彩層次。

4.  擺盤與出餐：

• 將海膽干貝漢堡放置於精緻的日式小碟上。
• 旁邊可附上一片微烤過的燒海苔。食用時，建議食客用海苔包覆著整顆漢堡直接送入口中，海苔的酥脆、干貝的爽嫩與海膽的綿密在口中交融，是夏日最頂級的享受。