茶碗蒸，是日本料理中最能展現溫柔底蘊的一道經典。看似簡單的蛋液與高湯交融，卻最能考驗食材的純粹與火候的拿捏。

揭開杯蓋的瞬間，迎面而來的是淡雅的高湯香氣；湯匙輕觸，如絲綢般滑嫩的蒸蛋在舌尖化開，隨後邂逅深藏於杯底的鮮甜海味。這道料理不僅是安撫味蕾的溫暖前奏，更是定食與會席料理中，展現餐廳細膩度與質感的靈魂所在。選用頂級的生鮮海產作為藏入杯中的驚喜，能讓這份質樸的傳統美味，瞬間昇華為令人回味無窮的雅緻享受。

🛒 準備食材 (約 4 杯份量)

• 靈魂蛋液比例 (黃金比例 1:3)： * 新鮮雞蛋 2 顆（約 100g）

  • 柴魚昆布高湯 300cc（放涼備用）

• 優雅調味： 薄鹽醬油（或白醬油）1 小匙、本味醂 1 小匙、鹽 微量

• 鮮美內餡： 生食級干貝 2-4 顆（依大小切半）、去殼鮮蝦 4 尾、雞腿肉丁 少許

• 經典配角： 生香菇 1 朵（切薄片）、魚板 4 片、銀杏 4 顆

• 點綴香氣： 蔥花、魚卵、三葉芹（鴨兒芹）或 柚子皮絲 少許

👨‍🍳 料理步驟

1. 萃取高湯精華： 準備風味醇厚的柴魚昆布高湯，加入薄鹽醬油、味醂與微量的鹽調味。務必將高湯放涼，以免加入蛋液時使其熟化凝固。

2. 調製柔滑蛋液： 將雞蛋打入調理盆中，使用筷子以「Z字型」輕柔打散，盡量避免產生過多氣泡。接著緩緩倒入放涼的高湯拌勻。

3. 職人過篩（關鍵步驟）： 將混合好的高湯蛋液使用細網篩過濾 1 至 2 次，去除未打散的蛋白筋膜與氣泡。這是成就茶碗蒸如布丁般滑嫩、表面無孔洞的絕對關鍵。

4. 裝填旬味： 將雞腿肉丁、鮮蝦、干貝、香菇與銀杏均勻分配至茶碗中，再輕輕注入過濾好的蛋液（約八分滿）。表面若有小氣泡，可用牙籤輕戳或稍微炙燒消除。

5. 溫柔蒸煮：
   電鍋蒸煮: 在電鍋內鍋放入蒸架，倒入一杯水，待水滾後，放入茶碗蒸，鍋蓋留一條縫隙(可用筷子輔助)，蒸約10-12分鐘，或至蛋液凝固。
   蒸鍋蒸煮: 在蒸鍋中放入蒸架，待水滾後，放入茶碗蒸，鍋蓋留一條縫隙，蒸約10-12分鐘，或至蛋液凝固。 

6. 為了避免水滴回流破壞表面，請為茶碗蓋上專屬杯蓋或封上耐熱保鮮膜。放入水滾的蒸鍋中，先以中火蒸 3 分鐘讓表面微凝，接著將鍋蓋留一條小縫，轉微火續蒸 12-15 分鐘。

7. 雅緻上桌： 輕敲杯身，若蛋液呈現如果凍般的微微晃動感即代表熟透。依個人喜好放上蔥花、魚卵、三葉芹或現削的柚子皮絲點綴，趁熱優雅上桌。

💡 本食譜推薦使用 ‧ 富帆嚴選物料

成就一碗完美的茶碗蒸，仰賴於底蘊深厚的高湯與純粹無染的海鮮。富帆為您準備了品質卓越的日料食材，確保每一次出餐，都能精準傳遞主廚的用心：

【極鮮海產系列】

• 🔹 5S / 6S 生食級干貝 (尺寸精巧，蘊含極致的自然鮮甜。藏於蒸蛋中，能在咀嚼時釋放豐盈的海味，大幅提升料理的奢華層次。)

• 🔹 嚴選鮮蝦 / 甜蝦仁 (肉質緊實脆彈，色澤粉嫩透亮。解凍後即可入杯，是增添口感與視覺豐富度的優雅選擇。)

【職人調味系列】

• 🔹 特級昆布柴魚高湯底 (萃取自頂級昆布與柴魚，風味澄淨、鮮味深邃。能為茶碗蒸打下穩潤柔和的味覺基礎。)

• 🔹 日式白醬油 / 薄鹽醬油 (色澤清透，能完美保留蒸蛋如鵝黃般的溫潤色澤，同時溫和提引海鮮的甘甜。)

• 🔹 營業用本味醂 (醇厚的米香與優雅的甘甜，讓蛋液的風味更加圓融順口。