將傳統江戶前壽司解構並重新演繹，將煮穴子盤繞成立體塔狀，透過高溫炙燒逼出豐厚的油脂與醬香，頂端點綴鮭魚卵與淡雅的紫蘇花穗。
一口咬下，星鰻的綿密、炙燒的焦香與魚卵爆發的鮮鹹在口中完美交融，是極具視覺與味覺震撼的頂級前菜或特製握壽司。
🛒 準備食材 (Ingredients)
主食材
調味與裝飾
- 紫蘇花穗（穗紫蘇）：少許（也可替換為其他細緻的食用微型花草）
👨🍳 料理步驟
1. 醋飯塑形 取少許微溫的壽司醋飯，用手捏成一個迷你的小圓柱體（直徑約 2-3 公分）。這將作為星鰻塔內部的隱藏支撐，讓外型更挺立，也能增加食用的飽足感與層次。
2. 盤繞 將解凍後的「煮穴子」平鋪，表面輕輕刷上一層薄薄的星鰻醬汁。將星鰻從底部開始，沿著醋飯圓柱體緊密地向上盤繞，形成一個立體的「星鰻塔」。(若穴子較寬，可先對半縱切)
3. 高溫鎖香 將盤繞好的星鰻塔放於耐熱的石盤或烤盤上。使用料理噴槍，距離表面約 5-8 公分處快速且均勻地炙燒。直到表面的醬汁微微起泡、呈現誘人的微焦色澤，並散發出濃郁的油脂焦香後停止。
4. 點綴 (Topping with Ikura) 待星鰻塔稍微降溫定型後，在頂端的中空處（或微露的醋飯上方），輕輕舀入一小匙晶瑩剔透的「鱒鮭魚卵醬油漬」。
5. 點睛 最後，使用料理鑷子夾取少許紫蘇花穗與微型綠葉，輕柔地擺放在鮭魚卵的頂端。紫蘇的清香不僅能解膩，紫色的花朵更能為整體擺盤增添高雅的懷石意境，隨即華麗上桌。