「鳴門卷」之名，取自日本鳴門海峽那迷人且充滿生命力的漩渦之美。
這道料理巧妙運用了煮穴子熟透後柔軟易塑形的特性，將細緻的星鰻與清香的紫蘇葉捲成優雅的螺旋狀，外層裹上輕薄的天婦羅麵衣酥炸。對半斜切後，省去了生鰻魚繁瑣的去骨與燉煮工時。完美展現江戶前的高雅質感，是春季高階無菜單料理（Omakase）或天婦羅御膳中，極具記憶點的亮眼之作。
🛒 準備食材 (Ingredients)
主食材
- 職人嚴選煮穴子：適量（依需求準備尾數）
-
新鮮大片紫蘇葉：數片（與穴子數量相同）
炸物麵衣與調味
- 天婦羅粉：適量
- 冰水：適量（調製粉漿用）
- 低筋麵粉：少許（打底用）
- 櫻花鹽 或 抹茶鹽：少許（佐料）
輔助工具
👨🍳 料理步驟 (Step by Step)
1. 優雅塑形
將解凍後的煮穴子平鋪於砧板上，上方疊放一片洗淨且擦乾水分的新鮮紫蘇葉。從一端輕柔且緊實地捲起成圓柱體，並使用牙籤固定形狀，確保後續油炸時不鬆散。
2. 輕裹麵衣
在捲好的穴子卷表面，均勻拍上一層極薄的低筋麵粉作為打底。接著，將天婦羅粉與冰水輕輕拌勻（保留少許粉塊可增加酥脆度），將穴子卷均勻裹上天婦羅粉漿。
3. 高溫鎖鮮
準備 170°C ~ 180°C 的熱油。由於煮穴子本身已是熟食，只需放入熱油中，將外層麵衣迅速炸至金黃酥脆（約 1 至 2 分鐘），即可快速撈起瀝乾油份，完美保留魚肉的水分與柔嫩度。
4. 藝術盛盤
稍微放涼定型後，拔除固定用的牙籤。將炸好的穴子卷對半斜切，展現內部紫蘇與白皙魚肉交織的美麗螺旋斷面。立體盛盤後，於一旁佐以少許櫻花鹽或抹茶鹽，即可優雅上桌。