迎接春季味蕾的甦醒，一碗滿載海洋鮮甜的「極鮮生食干貝丼」，絕對是餐廳本季最吸睛的輕奢亮點！

晶瑩剔透、柔嫩甘甜的生食級干貝，搭配微酸開胃的溫醋飯與清爽的冰鎮洋蔥絲，不僅視覺張力十足，更能瞬間擄獲食客的心。對內場而言，這道料理備料極簡、解凍即食、無需依賴繁複爐火，在繁忙的春假客流中，能完美助您提升出餐效率與客單價。

🛒 準備食材 (1人份)

• 極鮮主角： 生食級干貝 10~15 顆

• 靈魂底蘊： 熱白飯（約 1 碗）、洋蔥絲（適量）

• 視覺點綴： 鱒魚卵（適量）

• 日式調味： 昆布醬油、山葵泥

【主廚秘製 ‧ 溫醋飯黃金比例】 完美的丼飯，靈魂在於醋飯。以下提供兩種高人氣營業用比例，您可依店內風味微調：

• 經典職人比例： 3 杯米飯 ＋ 100cc 米醋 ＋ 25-28g 砂糖 ＋ 10-13g 鹽

• 快速簡易比例： 白飯適量 ＋ 60g 穀物醋/白醋 ＋ 20g 砂糖 ＋ 2g 鹽

👨‍🍳 料理步驟

1. 調製溫醋飯： 白飯剛煮熟、熱騰騰時，分次拌入調製好的壽司醋。請使用飯杓以「切拌」的方式輕柔拌勻，讓米飯均勻吸收醋汁，切記不要壓扁飯粒，以保留米粒蓬鬆、晶瑩的口感。放溫備用。

2. 洋蔥去辛： 將洋蔥切成極薄的細絲，浸泡於冰水中冰鎮去除嗆辣味，瀝乾水分後，均勻鋪在準備好的溫醋飯上，增添清脆口感。

3. 華麗鋪排： 將解凍完畢的生食級干貝，優雅且豐盛地擺滿在洋蔥絲上。

4. 點綴提鮮： 撒上色澤如紅寶石般透亮的鱒魚卵作為點綴，大幅提升視覺奢華感。

5. 完美收尾： 上桌時，佐以甘甜的日式昆布醬油，或依客人喜好拌入些許山葵泥，即可完美釋放極致的春日鮮美！

💡 本食譜推薦使用富帆嚴選物料

為了確保這道春季限定料理的品質與利潤空間，我們為您準備了高 CP 值的對應食材。歡迎直接將以下品項加入採購清單：

【極鮮海產系列】

• 🔹 5S 生食級干貝 (規格適中，鋪滿碗面視覺效果極佳)

• 🔹 6S 生食級干貝 (超高 CP 值，適合小資定食或平價丼飯定價)

• 🔹 1427 鱒魚卵 (取代高價鮭魚卵的最佳選擇，色澤飽滿、點綴效果滿分)

【專業調味系列】

• 🔹 1722 白菊米醋 (酸味圓潤，職人高級壽司店首選)

• 🔹 5569 穀物醋 (風味清爽，營業用高性價比之選)

• 🔹 昆布醬油 (甘甜不死鹹，完美襯托干貝鮮度)

• 🔹 1648 100% 山葵泥 (直擊靈魂的微嗆鮮香)

• 🔹 1648A 50% 山葵泥 (溫和順口，大眾接受度高)