NO. 11485

午仔魚一夜干

200~250g/尾

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本期特選

商品介紹

一夜干加工原理 將鮮魚三去（去鱗、去鰓、去內臟）並剖半（通常為背開或腹開），浸泡於特定比例的鹽水中（部分加工廠會加入清酒或昆布萃取物調整風味），接著在低溫環境下風乾脫水。此過程能改變魚肉內部的蛋白質結構，將游離胺基酸濃縮，大幅提升鮮味（旨味），同時延長保存期限。

質地與口感表現 相較於一般鮮魚，風乾後的午仔魚表皮水分顯著減少，在烘烤或乾煎時極容易達到「皮脆」的梅納反應效果。由於鹽水浸泡與熟成作用，魚肉質地會變得較為緊實，且脫水過程能將魚體內豐富的油脂鎖住，加熱後呈現外酥內嫩、汁水豐盈的狀態。