外觀特徵 生蝦狀態下即呈現紅褐色至橘紅色。最顯著的辨識特徵是頭胸甲兩側有明顯的白色縱向條紋，且腹部第一與第五體節上帶有白色圓形斑點（Spot），此為英文俗名 Spot Prawn 的由來。

質地與風味表現 相較於一般甜蝦（甘海老）的黏糯口感，加拿大牡丹蝦的肉質較為緊實、具備脆度，蝦身富含游離胺基酸，呈味偏甜。頭部的蝦膏豐厚，為此品項另一主要取用部位。

標準解凍與處理方式 解凍方式會直接影響良率。必須採用「流水解凍法」（將蝦子置於流動的冷水中快速沖洗約 5 至 10 分鐘，至蝦身可彎曲即可），嚴禁放置於冷藏室緩慢解凍或室溫退冰，否則解凍時間過長會喚醒自溶酵素，導致蝦頭變黑、蝦肉粉化爛掉。主要應用於生食刺身，蝦頭多用於烘烤或熬煮味噌湯。