🌼 九月九日：以菊延年的重陽之節
在日本傳統曆法中，「九」為陽數之極，九月九日兩陽相重，故稱「重陽」，在日本被列為宮廷五節句之一的**「重陽の節句」，又名「菊の節句」**。
📢小知識：與華人的陰曆九月九日不同，在日本（重陽の節句）是國曆 九月九日，而現代具有類似重陽節「尊老敬老」意義的國定假日——敬老之日，則是定在每年 九月的第三個星期一。
自平安時代起，日本貴族便有在九月九日「飲菊酒（將洗淨的花瓣浸入清酒中飲用）」、「以菊被綿（前夜將棉布覆蓋在菊花上，清晨取下沾滿菊露與花香的棉布擦拭肌膚）」的雅致習俗，深信菊花能驅除邪氣、延年益壽。菊花因此成為日本料理中代表高雅、長壽與吉祥的最高象徵。
🧪 食用菊的風味科學與料理使命
日本培育的食用菊（如山形縣名產「延命樂（もってのほか / 紫菊）」與青森的「阿部菊（黃菊）」），與一般觀賞菊不同，其花瓣苦味極低，帶有淡雅的清香與爽脆的咬感：
- 天然的抑菌與去腥作用： 菊花富含天然的菊花腦（Chrysanthenone）與揮發性芳香油，具有顯著的抑菌效果。將菊花瓣撒在生魚片或與刺身一同食用，不僅能中和油脂的厚重感，更能提升生食料理的安全性與清爽度。
- 花青素與抗氧化保護： 紫菊富含水溶性花青素，黃菊則富含類胡蘿蔔素與黃酮類化合物。在初秋油膩的烤物或厚重肉類菜餚中，點綴幾瓣經過醋漬的菊花，能以宜人的微酸與清脆口感瞬間喚醒味蕾。
💡 菜單開發提案
- 秋風菊酒迎賓杯： 於冰鎮的純米大吟釀清酒中，飄浮一片鮮黃色的阿部菊花瓣，作為秋季套餐的開胃迎賓酒，儀式感滿分。
- 菊花浸物（菊花のお浸し）： 將汆燙後的紫菊與黃菊，混合出汁高湯、薄口醬油與切絲的針生薑冷藏浸泡，作為高雅的秋日小缽冷菜。