在江戶時代（現今的東京），當地的居民被稱為「江戶子（Edokko）」。他們性格豪爽、重情重義，並且有著一種近乎執著的飲食美學——追求「初物（Hatsumono）」。

所謂初物，指的是每個季節第一批收成的農作物或第一批捕撈到的漁獲。在當時的信仰中，人們深信「吃下初物，就能延長七十五天的壽命」。而在所有初夏的初物中，乘著黑潮北上、充滿生命力的「初鰹」，更是江戶子心中無可取代的最高級極品。對於愛面子的江戶子來說，誰能搶先在初夏吃到第一口初鰹，就是財力、品味與霸氣的最佳象徵。

👘 「賣掉老婆也要吃初鰹」的瘋狂執念

這種對初鰹的狂熱，甚至孕育出了一句流傳至今的著名川柳（日式短詩）：「女房を質に入れても初鰹」，意即「就算把老婆當鋪典當，也非得吃上一口初鰹不可」。

這是一句極度誇飾的玩笑話，但也生動地刻畫出當時人們對於這份初夏旬味的渴望。初夏，鰹魚會隨著黑潮北上。這時捕撈到的「初鰹」，肉質緊實、脂肪含量較低，呈現出極度純粹的鮮紅與清爽鮮甜，與秋天捕獲、油脂豐六月的「初鰹」脂肪較少，完全沒有秋季鰹魚的厚重油膩感。這種爽不膩口的風味，正是喚醒初入夏季天氣炎熱食慾不振的最佳解藥。

🔥 職人魂的展現：為什麼必須是「半敲燒（Tataki）」？ 

 「鰹魚整尾」。我們強烈建議採用傳統的「半敲燒（Tataki）」手法來處理。「稻草炙燒」的華麗火焰秀高溫瞬間炙烤魚皮表面，能鎖住魚肉的甜味，加上稻草獨特的煙燻焦香。搭配大量的蔥花、蒜片與酸橘醋（Ponzu），那份微酸、微辛與煙燻海味交織的清爽口感，絕對是六月份最能大開胃口清新菜色。